Les recettes françaises mentionnent souvent un thermostat (th. 6, th. 7...) tandis que les fours modernes affichent la température en degrés. La conversion est simple à retenir : chaque thermostat correspond à 30 °C. Voici le tableau complet et les usages de chaque température.

Réponse directe : thermostat 6 = 180 °C

Le thermostat 6 équivaut à 180 °C. C'est la température la plus utilisée en pâtisserie courante, adaptée aux gâteaux, quiches, tartes salées et légumes rôtis. Pour obtenir la température en degrés, multipliez le numéro du thermostat par 30.

La formule : température (°C) = thermostat × 30

Tableau complet des thermostats

• Thermostat 1 = 30 °C — Étuve, levée des pâtes, fermentation lente
• Thermostat 2 = 60 °C — Maintien au chaud, déshydratation fruits et légumes
• Thermostat 3 = 90 °C — Cuisson très douce, confits
• Thermostat 4 = 120 °C — Meringues, macarons à basse température
• Thermostat 5 = 150 °C — Cuisson lente, terrines, pâtes sablées
• Thermostat 6 = 180 °C — Pâtisserie classique, gâteaux, quiches
• Thermostat 6-7 = 195 °C — Gâteaux gras, cakes, flans
• Thermostat 7 = 210 °C — Tartes aux fruits, pizzas fines, légumes rôtis
• Thermostat 8 = 240 °C — Pains, cuissons vives, pizzas de feu de bois
• Thermostat 9 = 270 °C — Dorage express, gratinage intense
• Thermostat 10 = 300 °C — Températures maximales, peu utilisé

À quoi sert précisément le thermostat 6 ?

À 180 °C, le four atteint une température idéale pour un grand nombre de préparations. Le thermostat 6 est la « température passe-partout » en cuisine familiale française :

• Gâteaux au yaourt, quatre-quarts, cakes sucrés ou salés
• Quiches, tartes salées, clafoutis
• Cookies, biscuits, madeleines
• Légumes rôtis (courgettes, poivrons, pommes de terre)
• Poulet rôti (après un démarrage plus vif)
• Lasagnes et gratins de pâtes
• Crèmes brûlées et flans (au bain-marie)

Thermostat 7 : quand préférer 210 °C ?

Le thermostat 7 convient aux recettes qui demandent une cuisson plus vive en surface :

• Tartes aux fruits (pour caraméliser les sucs)
• Pizzas maison (pour une pâte croustillante)
• Légumes à rôtir rapidement
• Pain de campagne
• Poulet rôti en début de cuisson

Chaleur tournante ou chaleur traditionnelle ?

Les chiffres ci-dessus valent pour un four à chaleur traditionnelle (convection naturelle). En chaleur tournante, la circulation d'air accélère la cuisson : réduisez la température de 15 à 20 °C, ou le temps de cuisson de 10 %. Ainsi, une recette à 180 °C (thermostat 6) se cuit à 160 °C en chaleur tournante.

Astuces pour réussir la cuisson au four

Préchauffez toujours le four au moins 10 minutes avant d'enfourner : une chaleur instable fait retomber les soufflés et dessèche les gâteaux. Placez votre plat au milieu du four pour une cuisson homogène. Pour vérifier la cuisson d'un gâteau, plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.

Le thermomètre de four : un allié précieux

Les thermostats des vieux fours dérivent avec le temps. Un thermomètre de four (environ 10 €) permet de vérifier la température réelle et d'ajuster si nécessaire. Certains fours chauffent 20 à 30 °C de moins que ce qu'ils affichent, ce qui explique de nombreux ratés en pâtisserie.

Pour aller plus loin

La maîtrise du four s'associe à celle des doses. Consultez notre guide complet des conversions en cuisine pour les volumes et masses. Pour les conversions précises d'ingrédients, voir 300 g de farine en ml ou 300 g en ml.

Conclusion

Thermostat 6 = 180 °C, c'est la règle à mémoriser. Combinée à la formule « thermostat × 30 », elle vous permet de lire toutes les recettes anciennes ou étrangères sans tâtonner. Avec un bon préchauffage et un thermomètre de four, vos cuissons gagnent en précision et en régularité.